葡萄色素抑菌作用的研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (9): 23-25.

葡萄色素抑菌作用的研究

王允祥

蚌埠高等专科学校食品工程系

出版日期:1998-09-15 发布日期:2011-12-12

WANG Yun-Xiang

Online:1998-09-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用，对部分污染菌，甚至是有害菌，作了抑制百分率的初步研究。实验证明，葡萄色素对大部分细菌的生长，有较强的抑制作用，对部分酵母菌的抑制作用较弱，对霉菌几乎无抑制作用。

关键词: 葡萄色素, 抑菌作用

Abstract: The antibacterial action of different concentration of the grape pigment in food were discussed, In addition, the antibacterial pencentage of the grape pigment was studied. It was found that the grape pigment had stronger antibacterial action on most parts of the bacterium and weaker antibacterial action on the some yeasts, and few effects on molds as well.

Key words: Grape pigment Antibacterial action

王允祥. 葡萄色素抑菌作用的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(9): 23-25.

WANG Yun-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(9): 23-25.

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