摘要: 米粉是我国南方以大米或碎米为原料,经磨浆、制皮、蒸制、切条等工艺制成的传统米制品。过去多以手工制作,随着市场经济的发展,个体加工者纷纷联合,组建大中型米粉厂,走规模经营、集团经营的道路,生产工艺虽有所改进,但仍存在一些问题,在一定程度上制约了生产的发展,必须引起足够的重视。1生产工艺及工艺要求简介1.1工艺流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨浆→铺浆成膜冷却→切条→湿切米粉一蒸粉一”-『——”—”””’一一第1次干燥一切条一第2次干燥一干制米粉1.ZI艺要求1.2.l洗米洗米的目的是去除原料表面的杂物和糠层及微生物,保证制品卫生。洗涤程度是以洗涤水不混浊为准。1.2.2浸泡冬春季节浸泡7-sh,......