食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 10-12.

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红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨

傅亮   

  1. 暨南大学化学系食品工程教研室
  • 出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

 FU  Liang   

  • Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要: 对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明:红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质,又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。

关键词: 红曲色素, 能量贮存, 氮源捕获剂

Abstract: This paper studied the physiolopcal function of monascus pigments during ferment course. The results shows that monascus pigment are the energy storage substances, and the nitrogen capture agents.

Key words: Monascus pigments, Energy storage substances, Nitrogen capture agents