新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 36-38.

新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺

吉喆, 叶志军

新疆农垦科学院特产研究所

出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

JI Zhe, YE Zhi-Jun

Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 研究野生巴旦杏仁中蛋白质的等电点及耐热特性，并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁与水比为1：15～20，浸泡温度20－25℃，浸泡时间22～26h，稳定剂组合：蔗糖酯2．5g，PGA3．5g，CMCNa1．1g，酪肪酸钠7．0g为其最佳生产工艺参数。

关键词: 野生巴旦杏, 蛋白饮料, 工艺参数

Abstract: This study got clear the isoelectric point and heat resistance of Protein in wild badam kernel; kernel/water ratio 1: 15 ~ 20, steeping temperature 20 ~ 25℃, steeping time 22 ~ 26 hours and the stablizer groups (Sucrose Fatty Acid Ester 2. 5g, PGA 3. 5g, CMCNa 1. 1g, Sodium Caseinate 7. 0g) are the best technics parameters processed the protein beverage of wild badam kernel.

Key words: Wild badam, Protein beverage, Technics Parameter

吉喆, 叶志军. 新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺[J]. 食品科学, 1998, 19(10): 36-38.

JI Zhe, YE Zhi-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(10): 36-38.

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