食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 51-55.
张晓鹏, 卢永志
ZHANG Xiao-Peng, LU Yong-Zhi
摘要: 甲醇本身系神经性毒物,可导致强烈的蓄积性神经中毒。其在体内的代谢产物甲酸、甲醛的毒性更强于甲醇。甲醛强烈地破坏视网膜中的氧化磷酸化作用,可导致人眼失明。极少量的甲醇也能引起慢性中毒。因此,国内外的有关规定对酒类饮料中甲醇的含量要严加控制。如美国、日本的饮料酒精标准规定甲醇不得超过0.1g/100ml;前苏联则要求不能检出,实测为0.04g/100ml;在日本三得利啤酒公司谷物酒精质量标准中则规定甲醇含量在lmg/L以下[1]。我国国家标准规定:蒸馏酒及配制酒以谷物为原料者,甲醇不得超过0.04g/100ml;以薯干为原料的,甲醇浓度应不大于0.12g/100ml[2]。