净菜常温贮藏保鲜技术的研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 55-57.

净菜常温贮藏保鲜技术的研究

秦文, 吕秀兰, 秦云飞

四川农业大学工程技术学院；四川农大职业技术师范学院；四川农大工程技术学院

出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

QIN Wen, LV Xiu-Lan , QIN Yun-Fei

Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 采用正交试验对经采后处理的菠菜、芹菜、花菜以及胡萝卜等进行了常温下的保鲜实验，优选出最佳方案。同时，对各种原料进行了感官指标、霉腐程度、化学成分等的观察和测定，结果表明：最佳方案常温下菠菜可保鲜7天，花菜10天，芹菜15天，胡萝卜可达40天，各项指标均达到设计要求，保鲜效果均优于对照。净菜即是经过挑选、洗涤、去根、切分等处理加工而成的新鲜蔬菜产品，目前国外采用低温冷藏贮运销售系统，能达到很好的保鲜效果，但此项处理投资大，成本高。国内只有少数大城市才有，常温下采后处理的情况国内外未见报道。本实验选用有代表性的根、茎、叶、花菜各一种，进行常温下保鲜试验，并从生理生化指标上加以分析，筛选出净菜保鲜的......

关键词: 保鲜技术, 常温贮藏, 柠檬酸, 山梨酸, 胡萝卜, 保鲜期, 净菜, 保鲜剂, 理化指标, 生理生化指标

秦文, 吕秀兰, 秦云飞. 净菜常温贮藏保鲜技术的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(10): 55-57.

QIN Wen, LV Xiu-Lan , QIN Yun-Fei. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(10): 55-57.

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