食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 67-68.

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鸡骨泥罐头生产工艺研究

苏世彦   

  1. 彭城大学食品系
  • 出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

 SU  Shi-Yan   

  • Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要: 几次全国健康监测调查结果表明,我国的2.5亿中小学生中,一方面缺Ca、Zn、Fe,而且营养失调;另一方面肥胖儿童比例上升。我国成人缺钙现象也很严重。应大力开发钙强化食品。以鸡骨架来生产骨泥食品,不仅成本低,而且易被消费者接受,产品市场前景广阔。为此,依据国家强制性标准,对鸡骨泥生产的工艺进行了研究,以期对肉制品企业产生经济效益的同时,提高中华民族的身体素质。1材料与设备1.1材料1.1.1鸡骨架:由徐州市特饲公司提供。鸡源应来自非疫区,经兽医检验并附有合格证。1.1.2玉米淀粉:市售:白色,无异味,无杂质、无霉变、水分小于14%,酸度(T)小于20,细度:99%通过100目,SO2含量<30m ......

关键词: 罐头生产工艺, 鸡骨泥, 《中华人民共和国药典》, 维生素C, 细磨和超细磨, 玉米淀粉, 胶体磨, 葡萄糖, 破碎机, 白砂糖