食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 68-70.

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不同碱对松花蛋加工成本的影响

 卢昭芬, 范江平   

  1. 云南农业大学食品系
  • 出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

 LU  Zhao-Fen, FAN  Jiang-Ping   

  • Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要: 松花蛋的加工中,原料蛋占成本的85%-90%,辅料占3%-5%,但对产品质量的影响却很大,尤其是主要辅料碱的选择是否恰当,使用是否合理,则成了影响松花蛋质量的重要因素。本文仅采用3种碱加工松花蛋,对产品质量和产品成本的影响进行比较,供有关部门参考。1材料与方法1.1试验材料1.1.1原料蛋购自农贸市场新鲜鸭蛋,每枚重65~70g。1.1.2辅料生石灰:购自石灰厂,用蔗糖法测定CaO含量73%;纯碱:购自化工门市部,纯度97%;液体NaOH:昆明电化厂生产,浓度30%;食盐:市售加碘盐;红茶末:昆明市茶厂生产,无霉变无异味;硫酸锌:化学纯。1.1.3分析试剂及仪器氯化钡、盐酸、蔗糖、分析天平、酸......

关键词: 松花蛋, 加工成本, NaOH浓度, 产品质量, 重复使用, 石灰浆, 料液, 正品率, 感官检查, 酸碱滴定