食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (11): 24-27.
袁永俊, 陈宝琳
YUAN Yong-Jun, CHEN Bao-Lin
摘要: 研究利用阿拉伯树胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性,结果表明:单独喷涂阿拉伯树胶2.0g/100g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.369g/100g豆奶粉,β-环糊精1.0g/100g豆奶粉均能防止冲调结团并具有良好的防潮能力。同时喷涂阿拉伯树胶1.0g/100g豆奶粉,按甲基纤维素纳0.246g/100g豆奶粉,β-环糊精1.0g/100g豆奶粉时,不但能防止豆奶粉冲调结团,而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好。