蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (11): 27-28.

蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨

李杰, 李香芹, 夏廷生

营口市产品质量监督检验所

出版日期:1998-11-15 发布日期:2011-12-13

LI Jie, LI Xiang-Qin, XIA Ting-Sheng

Online:1998-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 蒸馏酒是指以糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒；配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，经添加可食辅料配制而成的白酒。近几年，以食用酒精为酒基的配制酒在市场上广泛销售，一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸馏酒出售，损害消费者利益。为了探求简易鉴别法，我们在对市场上销售各类白酒的检验中，发现蒸馏酒（白酒）的碱性加热变色实验及配制酒（白酒）在总酯测定中的返终点现象为我们提供了一条蒸馏与配制酒的简易鉴别途径。1白酒的碱性加热实验1．1药品和仪器20％氢氧化钠1：1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml烧杯（供水浴用）电加热器1．2实验过程1．2．1对某普通蒸馏白酒滴加不同碱量的加热实验取......

关键词: 配制酒, 蒸馏酒, 碱性加热, 简易鉴别法, 总酯测定, 固态发酵, 产品质量监督检验所, 白酒, 加热实验, 颜色变化

李杰, 李香芹, 夏廷生. 蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨[J]. 食品科学, 1998, 19(11): 27-28.

LI Jie, LI Xiang-Qin, XIA Ting-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(11): 27-28.

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