食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (11): 65-66.

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大豆果味汽奶生产工艺研究

徐家莉   

  1. 蚌埠高等专科学校食品系
  • 出版日期:1998-11-15 发布日期:2011-12-13

 XU  Jia-Li   

  • Online:1998-11-15 Published:2011-12-13

摘要: 豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物,营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素,并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来,通过碳酸化处理,使C02以溶解状态存在于饮料中,不仅具有清凉作用,同时C02能够抑制微生物的生长繁殖,从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳(含固形物8%,大豆蛋白3.8%)27%砂糖10%果胶队3%柠檬酸钠0.2%果汁(甜橙原汁,含固形物10%-12%,pH3.8-3.9)10%柠檬酸0.5%-0.8%水52%香料(甜橙香精)适量C022~4g/L2工艺流程选豆→脱皮→酶钝化→磨浆→稳定化处理↑果胶柠檬酸钠溶解柠檬酸溶

关键词: 生产工艺, 大豆蛋白, 稳定化处理, 碳酸化, 柠檬酸钠, 固形物, 均质压力, 保藏性, 天然果汁饮料, 果味