摘要： 随着人们生活水平提高，对冰淇淋的品种，营养结构，口感滋味有更高地要求，因此，开发冰淇淋新品种将适应市场的消费和竞争的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，如果将花生磨浆后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可增加蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱合脂肪酸含量，实现动植物营养成分的互利。1材料和工艺流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、鸡蛋、单甘酯、羧甲基纤维素销、麦芽糊精、水等。1．2设备自动分离磨浆机2F40型；胶体磨JM－80型；高速分散器GF－I型；冰淇淋机BQZ－3型；冰箱。
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