摘要: 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。
马美湖, 林亲录, 张凤凯. 冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 235-241.
MA Mei-Hu, LIN Qin-Lu, ZHANG Feng-Kai. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 235-241.