摘要: 用豌豆(Pisumsalivus)自然发酵酸浆对马铃薯(Solanumtuberosum)浆液进行防褐研究。结果表明,豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用,其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸,而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物质,且该物质能有效抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性。
秦礼康, 江萍, 张倩, 沈成贵, 邱胜. 微生物发酵酸浆对马铃薯浆液的防褐研究[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 32-37.
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