无糖烘焙食品的新型配料──AK糖

李晔

LI Ye

摘要： 阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。

李晔. 无糖烘焙食品的新型配料──AK糖[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 51-54.

[1]	周美玲, 邹奇波, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Patricia. 气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 599-604.
[2]	马志玲, 王延平, 彭志英. 单酯化法合成高甜度甜味剂—三氯蔗糖的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 51-54.
[3]	陈明瞭. 台湾地区烘焙食品工业的发展特点[J]. 食品科学, 1998, 19(12): 61-62.
[4]	江文陆, 刘庆峰, 李韶雄. AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价[J]. 食品科学, 1994, 15(10): 9-12.
[5]	Fred.F.Shih, 周明霞. Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价[J]. 食品科学, 1992, 13(2): 9-12.
[6]	胡见曙. 食用香料在食品工出中的应用[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 21-26.
[7]	任广鸣. 用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂[J]. 食品科学, 1984, 5(6): 39-40.

RichHTML