摘要: 蜗牛作为法国名菜已有数百年的历史。用蜗牛肉制作的各种美味佳肴.不但肉质细嫩、味道鲜美,而且具有丰富的营养,已成为世界公认的高蛋白;低脂肪的高级食品。近年来,许多国家对蜗牛食品的需求量与日俱增。蜗牛在分类学上隶属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲和肺螺亚纲的陆生贝类。常见的主要品种有散大蜗牛、亮大蜗牛和褐云玛瑙蜗牛等。我国人工养殖的大多是褐云玛瑙螺(又称非洲大蜗牛),它具有繁殖快。饲料易得、不需强劳力、不占耕地和饲养管理简便等特点。蜗牛肉可作为罐藏食品的一种原料。1工艺流程原料处理→配汤计→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2.1原料处理选择健壮活跃,螺重在25~35g的鲜蜗牛.