摘要: 月饼是我国一种具有民族特色的传统食品,用料讲究,品种繁多。随着人们生活水平和文化素质提高,口味也不断变化,这就要求生产厂家不断从产品质量入手吸取各派优点,突出自己特点,生产出适合消费者文化品味要求与风味的产品。1生产工艺月饼的分类很多,按面皮的性质分为酥皮类和浆皮类,这里主要简述一下浆皮中具有代表性的广式月饼工艺。广式月饼是砂糖浆型糖浆面皮制品。采用的砂糖浆是蔗糖经酸水解形成的转化糖浆,吸湿性强而且糖浆用量大,约占讲皮40%,其特点是饼皮松软,不易破碎,表面光洁、油润、印花清晰,炼塔时易着色。其配料、工艺极为讲究,皮薄馅厚,便于携带和保藏,工艺流程如下: