摘要: 用葡萄糖酸—δ—内酯(Gluconil—δ—cfon.G.D.L)作为豆腐的凝固剂,生产的豆腐持水性好,洁白细嫩,味美卫生,保鲜期较长。但内酯豆腐偏软,易破裂,不能用于煎炒,且略有酸味。为了解决这些问题,经反复试验,选出一种混合凝固剂及几种淀粉添加剂,从根本上解决了内酯豆腐存在的不足,现将试验方法和结果报道如下。1试验材料与方法1.1试验材料葡萄糖酸—δ—内酯:上海黄海制药厂蔗糖脂肪酸酯:浙江金华第二制药厂氯化镁、磷酸氢二钾、碳酸钙:化学纯大豆、地瓜粉、面粉、纯米粉:市售1.2凝固剂的种类及用量①葡萄糖酸—δ—内酯70%MgCl222%CaCO35%蔗糖脂肪酸酯3%将上述原料混合,每kg豆浆加