食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 27-29.
孟阳, 于丽娟, 洪伯铿
Meng-Yang, Yu-Li-Juan, HONG Bo-Keng
摘要: 人类有意识地在食品中添加抗氧化剂始于本世纪中叶,此后,抗氧化剂得到迅速发展,在食品、化妆品等领域中不断扩大。然而近来人们对常用的几种人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、TBHQ等)的使用安全性提出置疑’‘’,因此合成的抗氧化剂使用越来越受限制。值得一提是,科学家们已从中草药、香辛料中成功地提取出抗氧化物质,并且证明它们的抗氧化活性普遍较BHA和BHT高‘’、’l。但由于中草药及香辛料等物品本身具有极好的使用价值,加之抗氧化活性物质在其中含量又往往不多,生产成本昂贵而难于投入商业化生产。因此,寻找一种廉价、易得的天然抗氧化剂资源,成为本项研究的出发点。经过调查研究,查阅国内外有关资料,本文选择从