食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 35-38.

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菊芋块茎制高果糖浆的研究

 魏文铃,  郑志成,  郑忠辉,  刘月英,  庄殊珊,  谢忠, 郑文竹,  陈如铭,  姚炳新   

  1.  厦门大学生物学系
  • 出版日期:1997-12-15 发布日期:2011-12-16

WEI  Wen-Ling,   Zheng-Zhi-Cheng,   Zheng-Zhong-Hui,   Liu-Yue-Ying,   Zhuang-Shu-Shan,   Xie-Zhong, ZHENG  Wen-Zhu,   Chen-Ru-Ming,   Yao-Bing-Xin   

  • Online:1997-12-15 Published:2011-12-16

摘要:  通过菊芋干片与菊粉提取液的制备、菊粉酶解、精制生产高果糖浆,菊粉酶解的适宜条件为:底物糖浓度12%,加酶量26u/g糖,pH5.0-5.5,最适温度为50℃,酶解6h,底物降解率可达98.5%。菊粉酶解液经活性炭脱色、离子交换树脂处理、减压浓缩等步骤,制得糖浆的固形物含量为73.8%,果糖含量(占固形物)为83.6%,同时对糖浆的DE值、色度、灰分、微生物含量等指标进行了测定。

关键词:  , 菊芋, 菊粉, 酶法水解, 高果糖浆