腊香兔肉软罐头的研制

黄芝丰, 欧阳崇学, 刘永华, 冯荣华, 涂宗财

HUANG Zhi-Feng, 欧Yang-Chong-Xue, Liu-Yong-Hua, Feng-Rong-Hua, Tu-Zong-Cai

摘要： 以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

黄芝丰, 欧阳崇学, 刘永华, 冯荣华, 涂宗财. 腊香兔肉软罐头的研制[J]. 食品科学, 1997, 18(12): 38-40.

HUANG Zhi-Feng, 欧Yang-Chong-Xue, Liu-Yong-Hua, Feng-Rong-Hua, Tu-Zong-Cai. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(12): 38-40.

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