扇贝毒素及扇贝食用的安全性

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 45-46.

扇贝毒素及扇贝食用的安全性

迟玉森, 胡德亮, 赵光莉

山东师范大学生物系；山东省科学院情报所

出版日期:1997-12-15 发布日期:2011-12-16

CHI Yu-Sen, HU De-Liang, Zhao-Guang-Li

Online:1997-12-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 扇贝是一种味道非常鲜美的海珍品，由其闭壳肌制取的干贝，是传统的八大海珍之一，深受人们的喜爱，扇贝鲜品蒸食，风味尤佳。然而近年来人们食用扇贝后，时有中毒现象发生，有的出现腹泻，有的面部肿涨，有的出现呼吸困难，甚至死亡。于是，人们惊呼“扇贝有毒了”，有人认为“贝毒”源是体内的“病毒”、“毒素”，有人说是其体繁殖的“细菌”及产生的毒素，也有人说由于海水污染。笔者近年主要从事海洋食品研究，并查阅参考了有关扇贝毒素的文献资料，现谈谈看法。l贝毒的产生及其危害1．l贝毒的产生贝毒在某些海域生长的扇贝中的确存在。有资料报道，1972－1986年日本食用扇贝中毒患者1192人，1981年西班牙有5000人食后

关键词: 贝毒素, 腹泻性贝毒, 小白鼠, 双壳贝类, 贝类毒素, 检测方法, 产生毒素, 大量繁殖, 山东师范大学, 中肠腺

迟玉森, 胡德亮, 赵光莉. 扇贝毒素及扇贝食用的安全性[J]. 食品科学, 1997, 18(12): 45-46.

CHI Yu-Sen, HU De-Liang, Zhao-Guang-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(12): 45-46.

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