食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (10): 16-19.

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产气固体饮料包埋剂的选择及包埋工艺的研究

张钟   

  1. 安徽农业技术师范学院加工系
  • 出版日期:1997-10-15 发布日期:2011-12-16

 ZHANG  Zhong   

  • Online:1997-10-15 Published:2011-12-16

摘要: 本文采用β—环状糊精、琼脂、海藻酸钠、明胶、CMC、黄原胶为产气固体饮料中碱或酸的包埋剂,控制碱或酸释放的时间和速率,从而延长了产气时间。通过对比试验确定最佳包埋剂。并对包埋工艺进行研究。

关键词:  , 产气固体饮料, 包埋剂, 包埋工艺