食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (10): 19-22.
赵晓燕, 马越, 耿三省
ZHAO Xiao-Yan, Ma-Yue, GENG San-Sheng
摘要: 研究10个品种的胡萝卜的加工适应性。表明:XPH3910、Luego、(3025A×1260B)3024C等3个品种加工后的β—胡萝卜素含量较高,加工产品颜色好,滋味芳香,粘度较低。另外,加工过程中添加0.5%的β—环糊精、0.5%的奶油及30mg/100g浓度的维生素C,可以提高β—胡萝卜素的保存率。