食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (3): 21-24.

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少孢根霉RT-3的研究及其在传统发酵食品中的应用

 孙兴民, 陈有容, 齐凤兰, 董明盛, 江汉湖   

  1. 上海水产大学食品学院; 南京农业大学食品科技学院;
  • 出版日期:1997-03-15 发布日期:2011-12-19

 SUN  Xing-Min, CHEN  You-Rong, QI  Feng-Lan, DONG  Ming-Sheng, JIANG  Han-Hu   

  • Online:1997-03-15 Published:2011-12-19

摘要: 研究了少孢根零RT-3的特性,该菌适宜生长温度为37~40℃,温度高达50~52℃时仍能生长;适宜生长的pH3.0~4.5,而且具有很高的蛋白酶活力,将其应用于传统发酵食品——腐乳和霉豆渣的制作,经过工艺改进得到了优质产品。

关键词: 少孢根霉, 生理特性, 腐乳, 霉豆渣

Key words: RT-3 strain Phisiological characteristics Soybean cheese Fermented soybean dregs