食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (3): 43-45.
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洪霞
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HONG Xia
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摘要： 研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（NH4）3COs，经减处理后，加热时其中的NH4+可变为NH3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的NH4+将不会对结果造成影响。
关键词: 膨化剂, 蛋白质含量测定, 校正方法
洪霞. 膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究[J]. 食品科学, 1997, 18(3): 43-45.
HONG Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(3): 43-45.
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