食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (3): 62-63.

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凤尾鱼鱼罐头工艺的改进

李万强   

  1. 广东省中山广源食品有限公司
  • 出版日期:1997-03-15 发布日期:2011-12-19

 LI  Wan-Qiang   

  • Online:1997-03-15 Published:2011-12-19

摘要: 凤尾鱼,又名济鱼或烤子鱼,体长而扁,尾呈刀形,栖息于浅海河口一带,是我国的经济鱼类,适于加工罐头。凤尾鱼罐头是我国主要海产品罐头之一。但以往生产的凤尾鱼罐头,口感较粗,不适口。本文从配方和工艺两方面进行了改进研究,改善了产品风味口感。1工艺流程凤尾鱼→清洗、分选→去头、去内脏→油炸、调昧→装精→抽气封罐→杀菌、冷却→保温检查→包装2操作要点2.1原料采用新鲜或冷冻凤尾鱼,每条重量在12g以上,不得使用变质凤尾鱼。2.2清洗、分选用流动清水将鱼洗干净,剔除杂鱼、破损鱼和过大、过小鱼。2.3去头,去内脏摘除鱼头,并拉出内脏,不得将内脏留在鱼体内。要求鱼体完整,保留下颚,按大、中、小分成3类,以便于

关键词: 凤尾鱼罐头, 原料配比, 白砂糖, 调味液, 鱼体, 内脏摘除, 操作要点, 工艺流程, 微生物指标, 精炼植物油