摘要: 鲫鱼,又名鲋,,届常食鱼类,各地江、河、湖、泊均产。依产地不同,鲫鱼的营养成分亦有较大差异。一般,鲫鱼肉食部100g含有蛋白质13~19.5g,脂肪1.1~3.4g,碳水化合物0.1~5.8g,灰分0.8~1.2g,钙54~116mg,磷192~218mg,铁1.1~4.4mg,还含有维生素A、B1、B2、尼克酸等。鲫鱼营养价值较高,味道鲜美,四季美食。此外,鲫鱼具有温补脾胃,利水消肿作用,适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、肾炎水肿、产后乳少,身体虚弱等症状。因此,可以鲫鱼为原料开发各式罐头,满足市场需要。1茄汁鲫鱼罐头1.1工艺流程原料→解冻→前清洗→分级处理→后清洗→盐渍→脱水→加汁调味