摘要： 1利用植物蛋白日益为各国所重视1．1随着世界人口的爆炸性增长，部分地区食物与蛋白供应不足，成为人类无法回避的严重问题。根据FAO统计，发展中国家有20％的居民热量不足，60％的居民食物中蛋白质不足。这种实际状况，迫使各国政府和人民采取有效措施解决食物与蛋白的供应问题。我国人民虽然达到温饱水平，但缺乏优质蛋白。鉴于我国人多地少及粮食转化动物蛋白的效率低（即止g动物蛋白消耗能源和劳动工本分别高于植物蛋白的9倍和15倍）等因素，中国食品工业协会以及相关部门先后提出发展植物蛋白与动物蛋白并举的方针，其中特别强调发展大豆蛋白。美国人也通过1英亩土地养牛所得食用蛋白58磅，能供养77天／人，l英亩小麦产蛋
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