摘要： 食品中过氧化物的测定的常用方法是碘量法，即利用过氧化物将I-离子氧化成I2然后用Na2S2O8标准溶液滴定释放的游离碘。食品中生成的过氧化物的种类是多种多样的，有的对I-离子的反应活性较高，有的反应活性很低，在一般条件和催化剂存在时反应需几十小时，例如，最简单的过氧化物H2O2与I-离子反应在几分钟内就完成，而二烃基过氧化物在钼酸铰催化剂存在下，反应2～3h几乎不使I-氧化。因此，碘量法只能测定食品中活性较高的一些过氧化物，故而碘量法不灵敏，取样量大，不适于含脂量较少的食品中过氧化物的测定。这样寻求一个较灵敏的方法对含脂较少食品中过氧化物的测定是非常必要的。在硫氰酸铁（Ⅲ）盐比色法中，Fe2+
京公网安备 11010202009729号