摘要: 长期以来,猪头一直被视为低档原料,其制作的菜肴也被认为不能登大雅之堂,在国外,猪头不做食用,实际上,猪头的加工早在1400年前就有。由于猪头的前处理十分的繁锁、复杂,所以目前猪头的加工还是处于比较粗糙阶段。从营养成分看,猪头的营养并不逊于猪肉,其营养成分如表1所示。此外,猪头上的猪皮占很大比例,其主要成分胶元蛋白和胶质蛋白,经长时间酱制,分解为明胶,可增加汤汁的调度,有较好的口感,猪皮也是美容食品的原料;同时猪头中含有丰富的矿物元素,尤其是钙,易于被人体吸收。因此,对于整只猪头的合理开发和利用.不仅能丰富人们的饮食生活,还会带来较大的经济效益和社会效益。表1猪头的营养成分(每1009可食部含量