食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (7): 67-68.

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西瓜辣豆酱的制作

 李焕勇,  王丽   

  1. 山东省滨州农校加工教研室
  • 出版日期:1997-07-15 发布日期:2011-12-19

 LI  Huan-Yong,   Wang-Li   

  • Online:1997-07-15 Published:2011-12-19

摘要:  西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特,是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时,该产品制作工艺简单,不需特殊设备,原料丰富,既适于工厂化生产,又可家庭小制作。1配方大豆10;面粉3~4;西瓜(带皮)30~40:盐1士;干辣椒0.1;花椒0.1;八角0.1;姜0.5;葱0.5;五香粉0.2:酱油1~1.5ZI艺流程3制作要点3.l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸,后用小火煮软,约煮l~Zh,待豆心不硬,用手很容易捏碎即可捞出冷却、

关键词:  , 辣豆酱, 西瓜, 大豆, 保健调味食品, 面粉, 自然发酵, 制作工艺, 营养成分, 干辣椒, 工厂化生产