摘要: 用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明:甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著,透光率达85%以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85%以上。离心分离法澄清6种果菜汁,透光率均达82%以上。
徐金祥, 刘秀凤, 郑祖利, 牟广军, 高艳芬, 朱成茹. 果汁、菜汁澄清方法的比较研究[J]. 食品科学, 1997, 18(6): 31-33.
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