食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (4): 8-11.
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阮征, 曾庆孝
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RUAN Zheng, ZENG Qing-Xiao
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摘要： 结合该领域研究的最新进展，着重探讨和比较了温度、pH值、食品组分、水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响，强调高静压与其它杀菌方法协同作用的重要性。
关键词: 超高压杀菌, 环境因子
阮征, 曾庆孝. 环境因子对超高压杀菌效果的影响[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 8-11.
RUAN Zheng, ZENG Qing-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(4): 8-11.
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