摘要: 将绿色木霉菌株YV9508生产的纤维素酶制剂应用于草萄果汁加工,研究了在草莓果浆中的酶解作用,与常规处理相比,出计率提高9.2%,压榨时间缩短15min,进而可采用纤维素酶处理果浆,压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。
万日余, 顾岱芳, 张健, 蔡松海, 许兴才, 李祥. 纤维素酶在草莓汁生产中的应用[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 44-46.
WAN Ri-Yu, GU Dai-Fang, ZHANG Jian, CAI Song-Hai, XU Xing-Cai, LI Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(4): 44-46.