牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (4): 51-53.

牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究

王伯初, 杨瑞芳

重庆大学生物工程研究院

出版日期:1997-04-15 发布日期:2011-12-20

WANG Bo-Chu, YANG Rui-Fang

Online:1997-04-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 牛奶是典型的流变性流体。通过测量牛奶的相对表现粘度，获得了牛奶悬浮液中的相对表观粘度与脂肪含量之间存在线性关系，根据这一关系，通过测量牛奶悬浮液的相对表现粘度就可得到其脂肪含量；与用传统的哥特里─—罗紫法测定的脂肪含量相比，误差小于6％。

关键词: 流变特性, 相对表观粘度, 脂肪含量, 相关性

王伯初, 杨瑞芳. 牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 51-53.

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