食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (4): 64-66.

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即食海带豆渣点心的研制

何社强   

  1. 广东江门食品厂
  • 出版日期:1997-04-15 发布日期:2011-12-20

 HE  She-Qiang   

  • Online:1997-04-15 Published:2011-12-20

摘要: 豆渣是生产豆制品时,经脱皮、浸泡或加水磨浆,再将浆体分离得到的渣粕。它的主要成分是纤维,另外还含有蛋白质、脂肪、矿物质等化学成分。一般情况下,豆渣的量是黄豆的量的1.2~2.0倍,含水量约在80%左右,经测定,豆渣粒径约在19μm左右。由于豆渣营养成分丰富,很容易被微生物污染,变质变酸,加上它本身具有豆腥味,所以,豆渣没被充分开发利用,只作廉价饲料原料出售。近年,日本兴起了利用豆渣开发成高成分堆肥和含纤维性健康食品的热潮。据日本食品研究中心发现,豆渣每100g中含有36.2%的食物纤维,其中一种属于不溶性纤维,其效能可吸收水分而将体内脂肪及致癌物排出,对便秘及大肠癌的预防有效;

关键词: 海带, 脂肪氧化酶, 豆渣, 豆腥味, 白砂糖, 发酵粉, 营养成分, 甲状腺功能亢进, 食物纤维, 甲状腺激素生成