摘要: 豆渣是生产豆制品时,经脱皮、浸泡或加水磨浆,再将浆体分离得到的渣粕。它的主要成分是纤维,另外还含有蛋白质、脂肪、矿物质等化学成分。一般情况下,豆渣的量是黄豆的量的1.2~2.0倍,含水量约在80%左右,经测定,豆渣粒径约在19μm左右。由于豆渣营养成分丰富,很容易被微生物污染,变质变酸,加上它本身具有豆腥味,所以,豆渣没被充分开发利用,只作廉价饲料原料出售。近年,日本兴起了利用豆渣开发成高成分堆肥和含纤维性健康食品的热潮。据日本食品研究中心发现,豆渣每100g中含有36.2%的食物纤维,其中一种属于不溶性纤维,其效能可吸收水分而将体内脂肪及致癌物排出,对便秘及大肠癌的预防有效;