摘要： 苦瓜，又名凉瓜、金荔枝，原产东印度，我国南方各省均有栽培，尤以广西、广东、福建、湖南、四川更为普遍。苦瓜收获季节较长，可从六月中下旬一直到九月中下旬，是夏秋季的主要蔬菜之一；苦瓜含多种维生素和K、Na，Ca、Mg、P、Fe等矿物质，含有多种蛋白质和氨基酸、果胶等。苦瓜苦中带甜，甜含清香，食之回味隽永。加上其性味苦寒，具有清热祛暑，明目清心等功能，因而倍受人们的青睐，近年来，国内外医学界研究发现苦瓜还具有防治艾滋病、癌症和糖尿病的潜在食用价值。可见，开发和进一步利用苦瓜，将其加工成风味独特的食品，既能丰富人们的饮食内容，充分发挥其保健功能，又能为苦瓜的利用开辟新的途径。
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