食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (2): 24-26.

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酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味

 孟红,  岳玉娟,  姜秀芳,  孟令, 吴惠联,  李焱   

  1.  山东省医学科学院基础所微生物室
  • 出版日期:1995-02-15 发布日期:2011-12-20

MENG  Hong,   Yue-Yu-Juan,   Jiang-Xiu-Fang,   Meng-Ling, WU  Hui-Lian,   Li-Yan   

  • Online:1995-02-15 Published:2011-12-20

摘要: 本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸(游离精氨酸、谷氨酸)含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的含量,结合品评人员的主观品评,选用菌种用于饮料发酵试验,有效地改善了酵母发酵饮料的风味。

关键词:  , 饮料酵母; 呈味氨基酸; 品评试验;