市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (2): 59-60.

市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

王世平, 张广金, 耿一香

江苏省徐州市卫生防疫站

出版日期:1995-02-15 发布日期:2011-12-20

WANG Shi-Ping, Zhang-Guang-Jin, Geng-Yi-Xiang

Online:1995-02-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 本文报告了徐州市１３个农贸市场８６个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有６６个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐（卤水、硝精）。抽检７３份样品的亚硝酸盐残留量平均达０．２７５２ｇ／Ｋｇ，最高为２．３６ｇ／Ｋｇ·不同加工８方法使用亚硝酸盐，其制品中的残留量差别非常显著Ｐ＜０．０１。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。

王世平, 张广金, 耿一香. 市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析[J]. 食品科学, 1995, 16(2): 59-60.

WANG Shi-Ping, Zhang-Guang-Jin, Geng-Yi-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(2): 59-60.

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