食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (2): 63-64.

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莲藕罐头的制作工艺

 徐建成   

  1. 国营南通市乳品厂
  • 出版日期:1995-02-15 发布日期:2011-12-20

   Xu-Jian-Cheng   

  • Online:1995-02-15 Published:2011-12-20

摘要: 莲藕罐头的制作工艺徐建成国营南通市乳品厂226008莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物,属睡莲料莲属,食用部分为膨大茎.其肉质脆嫩,微甜,营养丰富,每100z莲藕约含20g多糖,1.6g蛋白质、且富含钙、磷、铁等矿质元素及VC、VB,、VB。等维生素...

关键词: 莲藕, 制作工艺, 原料选择, 气密封, 热烫, 矿质元素, 氯化钙水溶液, 柠檬酸水溶液, 固形物, 技术要点