食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 9-13.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

脂肪代用物的进展及其应用

 李博, 许时婴, 王璋   

  1. 无锡轻工大学;
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

 LI  Bo, XU  Shi-Ying, WANG  Zhang   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 脂肪代用物的进展及其应用李博,许时婴,王璋无锡轻工大学214036大量文献表明,国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品,美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...

关键词:  , 代用物, 亲水胶体, 模拟脂肪, 卡拉胶, 脂肪代用品, 乳化剂, 低脂肉制品, 合成脂肪, 调味料, 改性淀粉