食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 13-15.

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假酸浆胶质胶凝特性研究

朱向秋   

  1. 河北农林科学院昌黎果树所;
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

ZHU Xiang-Qiu   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──pH值、温度、Ca2+和脱水剂进行了研究,确定了该胶质胶凝的pH范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ca2+和脱水剂对不同pH条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。

关键词:  , 假酸浆, 胶质, 胶凝, 研究