葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L－抗坏血酸的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (4): 14-16.

葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L－抗坏血酸的研究

丁海标, 张声华

华中农业大学食品科技系

出版日期:1995-04-15 发布日期:2011-12-21

Ding-Hai-Biao, Zhang-Sheng-Hua

Online:1995-04-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上时对Ｌ－抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在２５℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对Ｌ－抗坏血酸的保护效果产生显著影响；在加热过程中，添加亚硫酸盐，Ｌ－半胱氨酸均能有效地保护Ｌ－抗坏血酸，其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗坏血酸仅损失０．０９％，和国外的研究结果相当。

关键词: , 葡萄糖氧化酶, 橙汁, L－抗坏血酸

丁海标, 张声华. 葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L－抗坏血酸的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(4): 14-16.

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