食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 70-71.

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蛋黄酱的制作探讨

黄燕   

  1. 贵州毕节农校加工教研室;
  • 出版日期:1996-11-15 发布日期:2011-12-21

 HUANG  Yan   

  • Online:1996-11-15 Published:2011-12-21

摘要: 蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室531700蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是蛋白质的含量较高,并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,这些磷脂类物质主要存在于蛋黄内,除了赋予营养外,还有乳化特性...

关键词: 蛋黄酱, 蛋黄卵磷脂, 生产工艺, 调味料, 贵州毕节, 亲水基团, 卫生指标, 保存期, 油溶性添加剂, 吸附膜