食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (10): 21-25.

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利用热鲜肉加工肉品的可行属于性

陈建华   

  1. 四川丰都县罐头食品厂;
  • 出版日期:1996-10-15 发布日期:2011-12-21

 CHEN  Jian-Hua   

  • Online:1996-10-15 Published:2011-12-21

摘要: 利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂648200在肉品加工中.都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料,长期以来形成了传统。近几年来,国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品,具有很多优点。所谓热鲜肉,指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...

关键词: 热鲜肉, 加工肉, 持水性, 肉品加工, 屠宰车间, 冷冻肉, 排酸过程, 收缩蛋白, 食品工艺学, 微生物污染