海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (10): 51-54.

海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应

赵肖为, 李中杰

温州大学轻工系；

出版日期:1996-10-15 发布日期:2011-12-21

ZHAO Xiao-Wei, LI Zhong-Jie

Online:1996-10-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 采用ＡＯＡＣ改进的石炭酸系数测定法，研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明：大蒜的杀菌能力最强，米醋次之，葱白和生姜较弱。生姜对另外３种调味料存在桔抗作用，而大蒜与葱白之间具有增效作用，米醋与大蒜、米醋与葱白之间只有相加作用。

关键词: 杀菌能力, 混合效应, 大蒜, 葱白, 生姜, 米醋

赵肖为, 李中杰. 海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应[J]. 食品科学, 1996, 17(10): 51-54.

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