食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 4-8.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

面条的流变学特性研究

 周惠明, 郭大存, 姚惠源   

  1. 无锡轻工大学食品学院;
  • 出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

 ZHOU  Hui-Ming, GUO  Da-Cun, YAO  Hui-Yuan   

  • Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要: 本文主要从基础理论角度,研究面条品质的评定方法和流变学特性,包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质(Creep)、面条的应力松弛、面条表面状态。

关键词: 流变学特性, 面条品质, 应力松弛, 食用品质, 松弛模量, 表面状态, 放置时间, 水分梯度, 流变仪, 评定方法