食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 19-20.

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黑加仑果胶凝胶特性的研究

杨明   

  1. 吉林省农科院果树所;
  • 出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

 YANG  Ming   

  • Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要: 以PH值、加糖量、温度等因素对黑加仑果胶凝胶作用的影响研究结果表明,制作黑加仑果冻以PH2.9~3.1,加糖量70%~80%,成品质量最佳。

关键词: 果胶, 凝胶特性, 黑加仑