猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (5): 67-68.

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究

蒋爱民, 陈康, 姜莉, 宋社果 , 叶秦

西北农业大学食品科学系；深圳市农业科学研究中心；

出版日期:1995-05-15 发布日期:2011-12-22

JIANG Ai-Min, Chen-Kang, JIANG Li, Song-She-Guo- , YE Qin

Online:1995-05-15 Published:2011-12-22

摘要/Abstract

摘要： 猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民，陈康，姜莉，宋社果西北农业大学食品科学系７１２１００叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构，使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差，易被氧化而导致风味、...

关键词: , 保藏性, 猪皮, 膨化特性, 膨化效果, 膨化皮, 原料皮, 小吃食品, 感官评价, 烘干温度, 饱和石灰水

蒋爱民, 陈康, 姜莉, 宋社果 , 叶秦. 猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(5): 67-68.

JIANG Ai-Min, Chen-Kang, JIANG Li, Song-She-Guo- , YE Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(5): 67-68.

[1]	郭迅，曾名湧，董士远. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 24-31.
[2]	杨莉，张淼，贾洪锋，涂梦婕，黄英，宋璐杉，严利强. 基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 233-239.
[3]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[4]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[5]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[6]	张凡，李书田，王显瑞，沈群. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 23-29.
[7]	张婷，倪辉，伍菱，胡阳，邬应龙，黄高凌，李利君. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 215-221.
[8]	林琦，李利君，伍菱，黄高凌，翁淑燚，倪辉，李清彪，张树文，黄幼林. 菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 151-158.
[9]	黄嘉丽，黄宝华，左珊珊，郭成龙，周金林，卢宇靖. 多种甜味剂的电子舌味觉评价[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 227-233.
[10]	刘彦敏，沈璐，王康，严金平，伊日布斯. 传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 208-214.
[11]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[12]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[13]	索安迪，吴彩娥，范龚健，吴芳芳. 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 246-254.
[14]	毕静莹，李华，王华. 发酵温度对柑橘酒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 209-216.
[15]	周恒悦，邓绍林，周昌瑜，庄昕波，周光宏. 添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 69-76.

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价